꼭 한우만은 아니지만 비싼고기 사서 맛있게 먹기 위해 기본적으로 알아둬야 할 내용일듯 합니다. 썰기 1. 고기는 육질과 직각으로 썬다. (장조림의 경우는 결을 따라 ) 2. 팬에 구울 때에는 얇게, 숯불을 이용할 경우 지방이 있는 부위를 두툼하게 썬다. 3. 완전히 해동된 고기보다는 살짝 얼어 단단한 듯한 것이 쉽게 썰어진다. 4. 조리 직전에 쇠고기를 자른다. (고기를 잘라 오래 두면 육즙이 나와 맛이 달라지고, 공기 중에서는 신선도도 떨어짐) 보관 1. 냉동 쇠고기는 먹기 하루 전에 냉장실로 옮긴다. 2. 냉동시킨 고기는 저온에서 천천히 녹여야 고기의 맛있는 육즙이 최소로 빠져 나온다. 3. 한번 해동시킨 고기는 다시 냉동시키지 않는다. 4. 시간이 없을 경우 랩에 꼭 싸서 흐르는 물에서 해동 굽기 ..